“一城宋韵半城水，梦华飘溢伴汴京”，作为我国的七大古都之一，开封有“七朝都会”之称。
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杞县红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料，再兑入香油烹饪而成。具有色泽晶莹，甜而不腻，清香可口，营养丰富的特点。是一道老幼皆宜，营养丰富的家常菜。
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