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“一城宋韵半城水,梦华飘溢伴汴京”,作为我国的七大古都之一,开封有“七朝都会”之称。

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开封千年夜市

http://kaifeng.cncn.com  2008-12-04  开封旅游网
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 北宋的国都——开封是全国的历史名城之一,犹如唐长安城一般,聚集了无数的梦想与繁荣。描绘当时开封市井繁华的《清明上河图》,至今仍令人叹为观止。今天,开封依旧以一座千年古都特有的处变不惊的气质、比比皆是的名胜古迹以及活色生香的小吃诱惑着四面八方的游客。最绝的是,东京城里的夜市一摆就是一千年,除了洪水、地震、战争、文革等非常时期,几乎从未停歇过。斗转星移到了眼下的鼓楼夜市,上百个小摊、近百种小吃、上万名食客,撑到你固然是没话说,吓到你恐怕也不犯难。对于浪迹在开封大街小巷的美食爱好者来说,古城里的小吃就好似魔术师手中的道具,不停地变化着花样,或者熟悉、或者似曾相识,再或者根本叫不出名堂,但总是能叫你心服口服。

千年梦华今夜依旧 
  “这人可以,吃过大盘荆芥”是河南有些地方的俗语,意思是说这个人见过大世面。就各地小吃来说,从南到北我已经去过二十来个地方,进行过以小吃为主旋律的旅行,我以为我至少算是吃过“小盘荆芥”了。等我来到鼓楼夜市,却被眼前的场景惊得目瞪口呆。且看天黑之前那入场的阵势:老板、伙计数百号人像是踏着进场的鼓点,前呼后拥地推着百多辆餐车,从三面入口汹涌而有序地汇聚而来,不消几分钟,皆齐刷刷地各就各位。粗粗一算,小吃的种类怕是不下百样!黄焖鱼、炒凉粉、羊肉炕馍、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣汤、涮牛肚、焖羊肉串、白激馍、灌汤包子、桶子鸡、烧烤串、炒红薯泥、油茶、五香兔肉、煎饼果子、肉盒、炒冰、扣碗、酱牛肉……这还只是其中的一部分啊!如果问我哪种滋味印象最深?答案是:海量美食摆在眼前,却无力一一尝遍的那种无奈滋味。可圈可点的小吃比比皆是。杏仁茶当属其中的偶像派,但绝对不乏实力。这种由宫廷传入民间的风味小吃,堪称“女生杀手”。杏仁茶选用精致的杏仁粉为茶料,冲成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰(青丝玫瑰的玫瑰)、枸杞等十余种佐料,非但色香味俱全,据说还有养颜美容之功效。相貌朴实的炒凉粉自然是实力派了。凉粉以红薯或绿豆淀粉打成,佐以酱油、葱、姜、蒜等,再用油炒制,入口鲜香滑嫩而凉粉不碎,有“凉粉管炒”之说。羊肉炕馍闻起来就很香,在两层薄薄的烙饼中加入羊肉末、孜然等,以羊油炕制而成,外焦里香,一定要趁热吃。在炉壁旁焖熟的羊肉串比烤羊肉串要费工一些,口感特别嫩。源自天津的煎饼果子早被开封人发扬光大,里面夹的不是油条而是一种叫做麻叶的东西,其他配料也更加丰富,吃起来外嫩里酥脆。后来我继续南下信阳,吃到当地的煎饼果子,又见到新的版本,里面夹的是千张!

  鼓楼夜市最有名,在这里我甚至遇到只身独行只会说“你好”和“再见”的法国老外,更不用说成团结队的游客了。实际上,这些年随着鼓楼夜市的日益出名和旅游业的不断发展,鼓楼夜市部分小吃的价格也被外地人吃了上去,也有一小部分小吃的品质空负盛名。好在,小吃夜市本不是因游客而生,开封热闹的小吃夜市还有很多个。真正了解开封的吃客,不会固定在某个夜市,他们会视心情而定,喜欢在湖边吃就去西司;喜欢在古老的街区旁吃就去鼓楼;要吃纯清真的,可以去与鼓楼夜市相隔一个街口的学院门。学院门有一家李记羊肉炕馍特别好吃,我是跟一个出租车司机聊天的时候问出来的信息,事实证明这里的羊肉炕馍确实好吃。还有一个有趣的发现,在我在等候的时候,每一个刚来的顾客跟老板张口讲的第一句话无一例外都是“前面排几个了?”

白天也精彩
  有两样不可不试的美食,最适合早餐之后到夜市之前的这段时间。小笼灌汤包子是开封历史最悠久、最有代表性的小吃之一。据《东京梦华录》记载,当时的“王楼山洞梅花包子”号称“在京第一”,小笼灌汤包子正是由其发展而来。开封市内的灌汤包子店不计其数,第一楼的尤其有名。包子随吃随蒸,就笼上桌。虽说包子好吃不在褶上,但吃之前别忘了好好欣赏一下其外形:“提起像灯笼,放下一薄团。皮像菊花芯,馅似玫瑰瓣。”夹起一只包子,便可看到汤汁在半透明的皮里荡漾。汤味道鲜美,馅满口留香,回味无穷。老店难免有老店的做派,用餐高峰期人多服务员态度很国营是难免的。我特地选了一个非节假日的下午两点多钟赶到第一楼,即便是此淡季中的淡时,一楼大厅都开了好几桌。锅贴是另一样风靡全城的大众小吃,最有名的当属位于宋都御街别无分店独一处的稻香居。菜单上的锅贴有十几种之多,第一次来,人少又想都尝一遍,点什锦锅贴最合适不过,有十二种一样一个。锅贴并不是第一次吃,但是当这家老店的锅贴装在盘子里端上来时,忍不住要细细端详。十二个锅贴脸朝下背朝上分为两层,每层煎得焦黄的锅贴都由一片薄薄的酥脆面皮连接着,精致诱人。吃的时候配上香醋、蒜瓣,外皮焦黄酥脆,内馅味道鲜美,感觉这锅贴比第一楼的灌汤包还好吃。

寺门寻味
  寺门(寺指的是东大寺,开封最大的清真寺)一带是开封的回民区,这里不仅藏着很多美食,而且寺门往北一带皆是开封的胡同和老街,值得挨街串巷地看看。寺门前的那条街小吃很多。开封本地人最喜欢的羊肉汤,当属于寺门一代的四味菜羊汤,开封特色羊肉肉汤中之绝品。正宗的四味菜,是把精致的牛肉、黄花菜、面筋和丸子用羊肉汤烩成一种味道鲜美的食物。不正宗的则是四样东西烩在一起仍各是各的味道。双麻火烧比比皆是,双麻,就是金黄的两面都有芝麻,里边像千层饼似的,一层一层,又酥又香。还有大小堪比锅盖的锅盔,可以配着羊肉汤吃。天气冷些的时候,还会有枣锅盔,区别就是中间夹有甜枣,也很好吃。花生糕是很有开封特色又适合带走的小吃。花生本是寻常物,但开封的沙质土地很适合种花生和西瓜,开封花生以粒大、皮薄、味香闻名。做好的花生糕是一片一片的,颜色是炒熟的花生那种黄色,吃起来酥、松、香、甜不粘牙齿,入口即化。其味道和口感,和金门的贡糖有颇多相似。花生糕在开封几乎无处不在,但最有口碑的还是出自寺门、穆家桥一带回族人之手的花生糕。古城里卖的花生糕至今仍是牛皮纸盖红色光电纸的纸提绳包装,很有小时候的味道。