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“一城宋韵半城水,梦华飘溢伴汴京”,作为我国的七大古都之一,开封有“七朝都会”之称。

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开封美食购物

http://kaifeng.cncn.com  2008-12-04  开封旅游网
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    古都开封的饮食文化源远流长,是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。豫菜是在北宋宫廷菜肴的基础上,吸收了川、扬、京、广等地名菜之精华,而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。

  在开封,五花八门的风味小吃遍布大街小巷,深受中外人士的赞赏。开封的风味小吃主要有熟食类、油炸类、煮食类和汤食类。 

旅游工艺品 

汴绣
  汴绣是独具开封特色的工艺品,为中国名绣之一。汴绣源于宋代,历史悠久。它继承和发展了宋代"闺绣"特色,以绣工精致,针法细密,色彩明快,格调高雅而著称。多以绣制中国历代名画、名人肖像为体裁,绣品形神兼备,细腻逼真。开封汴绣厂绣制的名画《清明上河图》。《百骏图》、《五牛图》、《仕女图》、《文莱国王像》等精品,多次荣获国家大奖和专家广泛赞誉,被中外名家及博物馆、艺术馆广为收藏。汴绣作品常被国家、省、市领导人和中外游客,作为馈赠贵宾的礼品和珍藏的纪念品。曾先后赴新加坡、香港、马来西亚、韩国展销,深受好评。 
 
汴绸
  汴绸因产于七朝古都汴梁而得名,始于明末清初,而今已有300多年的生产历史。 明朝末年,山西洪洞县人景文洲到开封经商,于清朝初年创办了“景文洲绸店”由于善经营,讲信誉,产品质量好,行销地区日广,成为中原名产。   清乾隆年间,生意极为兴隆。河南督抚以汴绸作贡品,上献朝廷。以后所产,不仅供应皇室,而且还作为礼品馈赠外国使者。景文洲绸店最盛时共有木织机99架,250多名工匠。主要产品有云幅、黑扎巾、丈二纱巾、手帕、包头、汴绸、汴绫等。远销云南、贵州、青海、新疆、西藏、兰州等地,并有少量远销国外。景文绸的特点是经久耐磨,美观大方,拉力性强,穿者时日愈久,光色越亮。   汴绸规格,每匹宽2.35尺,长50尺,头数7200根,重40两。原材料来自柘城、商丘等地区的家蚕丝。其生产工艺过程是:---烙丝---牵经---上机子---关柱---下机子---皂炼---染色---上轴---晒干---成货。  

朱仙镇木版年画
  朱仙镇木版年画古称“门神”,其历史可以追溯到唐代,是中国最早的木版年画之一。至今仍保留着传统的制作技艺和独特的民族风格。它构图古朴,线条粗犷,写意夸张,取自天然色料,人工雕版印制。内容多取材于历史神话故事,演义传说。人物形象古拙浑厚,色彩艳丽,具有防虫蛀、不褪色、宜装裱等特点。1995年春节,开封朱仙镇年画赴新加坡展销,深受好评,被誉为中国民间艺术瑰宝。新加坡国立大学、国家博物馆均成套选购收藏。 
  
鲍乾元毛笔
  鲍乾元为开封生产毛笔的著名老字号,生产的毛笔享有盛誉。 鲍乾元毛笔种类繁多,狼毫类有元字笔、七紫三羊、五紫五羊、三紫六羊、刚柔相济、 金鸟龙水、鸡狼毫、狼毫策笔、狼毫条幅、狼毫须眉、广大鸟龙水、双料鸡狼毫等;羊毫类有 提笔、对笔、大小羊毫、宜书宜画、精制小楷、净纯羊毫等。在众多的产品中,以尖齐头圆、 开峰齐正、能软能硬、书写流利的元字笔最为有名,曾行销于湖北、湖南、山东省、山西、陕 西、河南、河北、四川、浙江、江西、安徽、江苏、辽宁等省,也出口过国外。 鲍乾元毛笔主要用料,狼毫类为黄狼尾、迹峰山兔、狐皮毛、灰鼠尾、各色马毛、脚爪 峰、青麻等;羊毫类为老光峰、白尖峰、黄尖峰、脚爪峰、上爪峰、盖内峰、白马毛等。生产 过程首先把羊毛、狼尾、狼毛进行扯、切、刮、梳、捆成笔头,其次择修整笔杆、安装笔头、 刻字烙印等。 
 
土特产品 

陈留豆腐棍
  陈留豆腐棍是开封独具一格的著名特产。因该产品始创于陈留古镇,故名“陈留豆腐棍”。
  陈留(今属开封县)原是东汉末年著保诗人蔡邕和蔡琰的故乡,当时蔡邕父女就十分喜爱这一家乡名菜,并留下了赞美这一名菜的诗句。到了明崇祯年间,陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。1901年,慈禧太后在开封行宫做寿时,陈留县令彭寿山奉召,命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席,使其大饱口福,慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料,经过精制加工,成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十中含蛋白质40.79克,并含有脂肪、氨基酸和多种维生素,食之可延年益寿,对营养不良、糖尿病、贫血等症都有。因此说,陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴,也是一种营养丰富的保健食品。    陈留豆腐棍食用方便,除可烧、煨、炖外,还可以用温水浸泡,然后配以调料调拌食用,它还是旅游者外出携带的美味方便食品。

西瓜
    西瓜种植历史悠久。宋代已在市郊种植,明清时期,西瓜种植得到进一步发展,开封成为全国三大西瓜产地之一。

  汴梁西瓜以皮薄、瓤甜、籽少、个大而著称,受广大群众欢迎,弛名全国。开封西瓜不仅销售全国各大城市,而且远销东南亚、香港等国和地区。1991年开封西瓜种植面积6.84万亩,总产供销13125吨,成为经济效益最高的经济作物之一。1992年农业部确定开封市为优质西瓜良种繁育基地。

开封大米
  开封大米历史悠久,以粒大、光滑、色泽透明、味香汤浓、营养丰富、筋而不硬,软而不粘而驰名省内外,深受群众欢迎。“开封大米白似玉,籽粒饱满发光色,蒸饭香甜味道美,熬汤汁粘分外鲜。”开封大米之所以独具特色,主要原因是因开封土质疏松,并采用肥沃的黄河水浇灌,加上气候适宜,四季分明,适宜稻谷生长和食用均优于夏稻。近年来,开封大米蜚声远近,同汴梁西瓜齐名,成为开封著名的土特产品。

黄河鲤鱼
  鲤鱼是我国古老的名贵鱼种之一,素有“诸鱼之长,鱼中之王”之美称。古代,我国人民就把鲤鱼作为美的象征,作为珍贵礼品互相赠送。鲤鱼在我国品种繁多,约有400多个品种,其中开封黄河鲤鱼居诸鱼之首。

  开封黄河鲤鱼,口鳍鲜红,尾、鳞呈金黄色,脊灰褐色,腹部白,小嘴金眼,外形美观,肉味纯正,肥嫩鲜美。它头小、体长、含肉率平均在70%左右。肥满度较其他平均值都高,故开封鲤鱼实为名贵产品,早已驰名中外,自古以来深受广大群众喜欢。

    开封是黄河鲤鱼的主要产区。鲤鱼以开封郊区段黄河所产为正宗。此段黄河西自回回寨,东到柳园,长约10余公里。黄河出邙山后,进入豫东平原,流速减慢,河面变宽,阳光照射充足,加上郑州、中牟等沿河城市排放的生活用水,使黄河鲤鱼得到一天然的生息繁殖场所,故此段黄河鲤鱼优于其他段所产的黄河鲤鱼。

花生
  花生是开封的名优产品,它始于明万历年间,至今已有300多年的历史。开封地处黄河中下游,气候温和,土壤松软,光照充足,适合花生生长。因此,这里的花生产量高,质量好,以致使开封成为九州驰名的“花生王国”。开封花生具有籽饱、果长、皮薄、味香、出油率高等优点。

    花生不仅是食品、油料、还具有医药、工业用途,被群众称为“聚宝”,“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品种繁多,美味宜人,深受广大群众喜爱。开封县生产的优质生产的优质花生油,不仅畅销全国,而且远销欧美、东南亚等10多个国家和地区。

尉氏青豆
  尉氏青豆,又称尉青豆,简称尉青。种植历史悠久,弛名中外,是久负盛名的农特产品。

  尉氏青豆特点是:质坚籽重,大小均匀,色泽青绿,碧如翡翠,胚部外围有黑圈,中间有雪白一点。尉氏青豆面有光泽,营养丰富,含有多种营养万分,蛋白质高达43%以上,属各种豆类之首。它的用途广,可作烹饪配料,并可用于制作豆腐、豆酱、豆芽、腐竹、罐头、豆腐皮、豆腐脑、豆腐干和榨油等。其制品细腻,味美可口清香,余味长久。尉氏青豆畅销国内外,随着国际贸易的发展,出口量越来越大,主要销往日本、美国、西德、香港等30多个国家和地区。

杞县大蒜
    杞县大蒜已有一千多年的栽培历史,经过劳动人民的长期培育,已成为独具特色的土特产品,在国内外市场上享有盛誉,产品远销英、美、东南亚、香港等国家和地区。

    杞县大蒜个瓣大,蒜肉洁白,肉质细腻,鲜美爽脆,味香辛辣,易于食用,尤以吃过生蒜瓣后,口腔中不留异味而受欢迎。它是一种优良有大蒜品种,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C等多种营养物质。它不仅是人们喜爱的调味佳品,而且还具有较高的药用价值。现代医学认为,大蒜辛热,具有杀虫除湿、温中消食、清热解毒、破恶血、止痛等功效,对治疗痛肿疔毒、水气肿满、腹泻痢疾、腹中冷痛等症均有疗效。

    近年来,随着商品经济的发展,杞县大蒜逐年提高,年出口量达2000吨,创汇200多万美元,被中国粮油进出口公司选定为大蒜出口重点县。

杞县酱红萝卜
    杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年(1815年),由明德堂莫姓人始创。它素有四优(鲜、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之称,是佐餐、肴酒、馈赠亲朋的佳品,是节日宴会必备的菜肴。早在1933年,它就获得了全国铁路沿线货品展览会的奖状。1983年,又被评为国家优质产品。该产品选料考究,操作严格。所用红萝卜必须品种纯正,采收适时,成熟一致,无霉无伤,长介于4-5寸之间,直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻,先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。它不仅畅销京、津、沪、港,而且远销日、美诸国。目前,年产量虽达10万公斤,仍供不应求。

兰考泡桐
  兰考县泡桐材质轻柔,结构均匀,不翘不裂不变形,耐蚀耐腐耐高温,是制家俱、模型、乐器的上乘材料。经北京乐器研究所对全国十几个地区桐木板材的研究鉴定,确定兰考泡桐为全国制做古筝、琵琶面板等乐器的最佳材料。

  兰考县位于黄河岸边,历史上黄河曾多次在此泛滥改道,形成了大面积地质疏松、透气性能较好的少质土,对泡桐生长十分有利。60年代初,兰考县委书记焦裕禄根据兰考的地理环境倡导栽种泡桐。自那时起,泡桐的种植得到推广,成为兰考县农业一大优势。兰考泡桐是我国八大优良树种之一,生长迅速,当地有“一年一根杆,两年粗如碗,三年能锯板“之说。8-10年采伐,胸径可达50-80厘米,材积量在0.5立方米以上。因此,当地群众说:“要想富,栽桐树,生产致富好门路。”

  目前,兰考县泡桐树达600多万棵,每年除满足当地需要外,还可向国家提供3万多立方米的桐材,已成为我国重要的桐木生产基地。兰考泡桐加工的桐木漆器,毛拼板等在日本享有盛誉,年创汇3000万元。加工制作的琵琶、古筝等乐器远销日本、美国、德国、加拿大、香港等国家和地区,为国家做出了贡献。